冬天是吃火鍋的季節,許多人都會選擇在家自己煮火鍋,而除了食材之外,鍋具的選擇也是相當重要的,需要能長時間加熱,保溫效果好的鍋具,也能夠省下不少瓦斯費和電費。未來編整理出市售常見的湯鍋:鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、砂鍋、琺瑯鍋、鋁鍋和玻璃鍋,替大家介紹這些鍋具的材質和特性,根據自己的需求和喜好選購,不只吃得開心也能省荷包喔!
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋是一般鐵鍋的進階版,通常會在外層加上塗層,較不容易生鏽,擁有導熱慢、蓄熱佳的特性,所以煮火鍋或湯品時,較能省瓦斯。
- 外觀:材質較一般鍋具厚重,未上塗層為黑色。
- 特性:金屬材質需要定期養鍋,使用壽命更長。
- 受熱:導熱慢、保溫效果性佳。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋耐用、好清洗,鍋身堅固也不容易生鏽,是許多媽媽必備的鍋具,安全的金屬材質,適合高溫烹調,長時間煮火鍋也不會有重金屬釋出的疑慮。
- 外觀:銀色的光滑表面。
- 特性:不容易生鏽、好清洗。
- 受熱:可耐高溫,導熱快散熱也快。
鋁鍋
鋁鍋是許多店家會使用的鍋具,價格相對便宜、體積輕便,遇到高溫、酸性食物或是刮傷時,都有可能釋出鋁離子融入食物,較適合單純煮水或是川燙青菜。
- 外觀:材質輕薄,多為銀色外表。
- 特性:輕巧好使用,避免烹煮酸性食物釋出鋁離子。
- 受熱:導熱快速、保溫效果差。
琺瑯鍋
琺瑯鍋以玻璃塗層包裹鐵鍋,不必特意養鍋、方便清洗,也不容易沾染食物氣味,使用上要避免碰撞導致玻璃破碎,也要避免熱鍋冷洗,溫差太大會使琺瑯龜裂。
- 外觀:輕薄、顏色繽紛多元選擇多。
- 特性:玻璃材質包覆金屬、不易生鏽,避免碰撞鍋身。
- 受熱:導熱快,保溫效果略輸鑄鐵材質。
玻璃鍋
玻璃鍋一體成型,並沒有額外的塗層或金屬材質,烹煮上更加安心,鍋具較重、玻璃材質易碎,使用上需格外注意,保溫效果佳,也是煮火鍋或湯品時,省能源的好幫手。
- 外觀:透明玻璃外觀,表面光滑。
- 特性:不易吸附食物氣味、好清潔。
- 受熱:導熱慢、保溫效果佳。
土鍋(陶鍋)
土鍋是日本料理中常使用的鍋具,陶土雖然導熱慢卻能吸收熱能,因此熄火後也可以持續緩慢加熱,適合用來煮火鍋或是燉煮食材,避免熱鍋冷洗,溫差太大會使鍋身龜裂。
- 外觀:陶土製作,保有陶土的原貌。
- 特性:擁有許多氣孔,透氣性佳讓食物容易入味。
- 受熱:導熱慢、保溫效果佳。
砂鍋
是土鍋的一種,在製作時加入砂,使用上和土鍋相似,皆要避免空燒,以及溫差太大導致的鍋身龜裂,陶土製的鍋具容易吸附味道,不建議長時間放置食物。
- 外觀:外層通常會上釉,顏色多變。
- 特性:加入砂製作,改良陶土遇熱易裂的特質。
- 受熱:導熱慢、保溫效果佳。
想在冬天來頓暖呼呼的火鍋大餐嗎?先了解鍋具的特性,才能讓料理時更省時省荷包,也能夠吃得安心喔!
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