火鍋是許多吃貨的最愛，特別冬天更是吃火鍋的旺季，只是火鍋的高熱量，身體難免感到負擔，這時候清爽的湯底就非常重要了！未來編這次要教大家DIY蔬食火鍋湯底（蔬菜、番茄、泰式、藥膳），做法簡單又美味，不管是偏好清爽的口味或是蔬食者、茹素者，都能吃得健康，讓身體少點負擔喔！
湯底食材選擇
可以製作蔬食火鍋湯底的食材相當多元，基本上常見的蔬果類都可以下去熬製湯頭，食材放置的比例並沒有硬性規定，可以根據自己的喜好去調整。
自帶甜味調味減半：讓湯頭清甜，不必額外添加味精。
- 高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、番茄、豆芽菜、蘋果。
提升鮮味不能少：有了蔬果的甜味後，可以利用不同的乾貨提升鮮味。
- 昆布、海帶、乾香菇。
加一點讓口味升級：替火鍋湯頭做變化，品嘗到不同的風味。
- 藥膳暖呼呼：紅棗、枸杞、當歸。
- 泰式更開胃：香茅、檸檬草。
４款蔬食火鍋湯底
蔬菜湯底
準備材料：高麗菜、白蘿蔔、玉米、香菇、黃豆芽、海帶。
製作方式：
- 比例為「半鍋材料一鍋水」，可依喜好調整食材數量。
- 熬煮40分鐘到食材熟軟，過濾後就完成清爽滿分的湯底。
📍小提醒：熬煮過的食材能再變身其他料理，不要丟掉喔！
番茄湯底
準備材料：番茄、高麗菜梗、花椰菜梗。
製作方式：
- 將番茄切塊以果汁機打成泥，如果喜歡蕃茄口感也可以直接切塊。
- 將番茄和高麗菜梗、花椰菜梗再加上水一起熬煮，口味清爽酸甜相當開胃。
藥膳湯底
準備材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、花椰菜心、薑片、當歸、紅棗、枸杞（可用藥材包代替）。
製作方式：
- 將當歸、紅棗、枸杞、白蘿蔔、紅蘿蔔、花椰菜心一起熬煮。
- 熬煮20分鐘後，將藥材和食材過濾，就完成適合冬天溫補的湯底。
泰式椰奶湯底
準備材料：紅蘿蔔、番茄、金針菇、蘑菇、椰奶、香茅、檸檬草、檸檬汁、辣椒粉。
製作方式：
- 將紅蘿蔔切絲、番茄切塊、蘑菇切片備用。
- 將辣椒粉稍稍炒出香味，再將其他食材放入一起拌炒均勻。
- 加水後煮開，最後再加入椰奶，就可以獲得滿滿南洋風味的鍋底。
除了清爽湯底之外，能以當季蔬果、菇類，代替加工的火鍋料，選擇蒟蒻麵或是糙米飯，也能避免吃進過多的澱粉。今年冬天就在家DIY清爽的蔬食湯底，和家人朋友一起享受美味的火鍋吧！
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