低碳食物4原則這樣選，用吃三餐來改變世界
你吃的這頓餐，總共消耗了多少碳足跡？
知名國際保育專家珍古德曾說：「每一天，有三次機會可以改變世界。」這裡的機會，指的是一天的「三餐」。與大自然和諧共存，不用下多宏大的志願，永續飲食、減少碳足跡，就是最簡單、每個人每天都能做到的支持方式。
減少食物碳足跡，是改變世界的開始。(Photo by Chris LeBoutillier on Unsplash)
碳排放之王，牛肉為首
為何改變飲食，可以幫助氣候和環境？每項食物的生成，都會產生「碳足跡」，碳足跡指的是，在每項食物產品生產間的過程，包含開採、製造、組裝、運輸，以及處理相關廢棄回收時，直接或間接所產生的溫室氣體排放量，溫室氣體排放量越多，碳足跡就越高。
舉例來說，我們享用排餐的當下，其行為雖不會產生碳排放，但這塊排餐從飼養、畜牧、宰殺、運輸、料理的過程中，都會排放溫室氣體，所以碳足跡仍因此而生成。
由牛津大學所開發的Our World in Data數據網站平台，提供各種日常生活食物經由土地使用、養殖、飼料生產、加工運輸、包裝等供應環節中所產生的溫室氣體排放量參考數據。從這些數據可以發現，牛肉幾乎是碳排放之王，而植物性食物（蔬菜、水果、穀物、堅果）則比動物性食物的碳排放低至少了10倍以上。
日常生活食物供應鏈溫室氣體排放量。(圖片來源：OurWorldinData.org)
動物性食物碳排放高的原因，最主要來自於生產過程中「土地使用」的方式，肉食生產業者為牧養牲口，開墾農地、砍伐森林，造成大量碳排放，以及動物所排放的甲烷，也是造成全球暖化的強大氣體之一。
不過，植物性食物也有高碳生產者的存在，那就是咖啡及巧克力。在種植咖啡的過程中，所使用的肥料會產生氧化二氮（nitrous oxide），這種溫室氣體不僅是造成全球暖化的元凶之一，其暖化的影響力甚至比二氣化碳更劇烈。巧克力則是因為，農民為種植可可樹大量砍伐樹林造成。位於西非，世界知名可可豆生產中心之一的科特迪瓦，近50年就消失了將近80%的樹林，森林的減少也導致全球氣溫上升、碳排放升高。
選食四原則 為地球減碳
當食物供給越來越全球化，食物生產也越來越不分季節。當我們在享用一個漢堡時，其所組成的小麥、生菜、牛肉、起司、番茄等，可能就來自了不同的產地氣候，越多不同的產地季節集合，碳足跡的消耗也就越增加。
那要如何選擇對地球環境友善的低碳食物？可以從以下四原則著手：
一、 選擇當地食材：選擇來自最適合當地生產的食材，因生產效率高、自然條件適宜，可減少種植或飼養過程所需使用的能源成本。
二、 選擇當季食材：可避免農藥與肥料的過度使用，以及為了儲藏所耗費的資源成本。
三、 原形少加工：盡量選擇食物的原態，除了自然加工（比如自然日曬或風乾），減少使用人工精緻食材，以降低因加工生產過程所耗費的能源與碳排放。
四、 豆>魚>蛋>肉，堅果取代油脂：豆類製品（如黃豆）的除了碳排放量低，脂肪含量也低，不含膽固醇也都是優質蛋白質來源。堅果種子的碳排放相當低，以其入菜可取代精緻油的油脂，並且也可攝取維生素E。
植物性食物是低碳排放之選。(圖片來源：Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash)
低碳飲食，並不是要大家都吃素，而是能從「飲食」去思考與我們密不可分的環境生態。眼前的食物，花了多少環境資源，走到自己的眼前？這趟旅程中，我們可以做多少事，來減少對環境傷害的發生？選擇權在我們手上，從低碳飲食出發，每個人都可以有改變地球的力量。