每到中秋節，家家戶戶都飄來陣陣烤肉香，但為什麼中秋節要烤肉？由來是什麼？然而隨著烤肉的盛行，對環境、對健康都帶來極大的影響。因此不論是汙染問題、烤肉的熱量控制或是月餅禮盒過度包裝，都是我們該反思的。該如何讓中秋節烤肉變得環保又健康，把握這4大祕訣就對了！
中秋節烤肉由來
中秋節烤肉的原因眾說紛紜，以下是常見的三種說法：
- 在1980年代，當時萬家香和金蘭醬油，皆在做廣告促銷烤肉醬，而帶起台灣人烤肉的風潮
- 台灣曾經生產烤爐出口，不過因為外銷不景氣而轉為內銷，加上廠商降價促銷，才讓烤肉變成一種不成文的規定
- 某戶人家無意間在中秋節烤肉，因為太香而引起鄰居圍觀，最後演變了成社區烤肉活動。
不管真正的由來是什麼，在短短不到30年，烤肉已經成為了台灣人在中秋節的全民運動。
中秋節烤肉有3害
空氣汙染危害
根據環保署統計，每年中秋節在氣候條件良好的情況下，空氣中的懸浮微粒（PM10）和細懸浮微粒（PM2.5），皆有成長2成左右。如果以每燃燒1公斤木炭會產生3.7公斤的二氧化碳計算，每使用1包3公斤的木炭烤肉，將會產生約11公斤的二氧化碳，全台如果使用了3萬包3公斤的木炭，在中秋節就會產生約330公噸的二氧化碳。
垃圾汙染危害
烤肉時大多都會使用免洗餐具和簡易版的烤肉架，因此也會產生許多一次性垃圾，根據臉書環保社團RE-THINK（重新思考）統計，若是一桌烤肉會製造106件垃圾，全台如果有3萬攤烤肉，在中秋節就會製造超過300萬件的垃圾。
高風險健康危害
衛福部曾做過調查，一瓶市售的烤肉醬，平均的鈉含量高達6200毫克，烤肉時來回塗抹烤肉醬，大約10公克就會在食材上增加200毫克的鈉，一場烤肉趴下來，至少吃進2、3千毫克的鈉，而衛福部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克，多吃幾塊美味的烤肉便會讓自己鈉攝取量破表。
食品藥物管理署也曾做過烤肉實驗，將肉片烤到不同程度，再檢驗其中致癌物質的含量，發現不小心烤到全焦的肉片，致癌物含量是未烤焦的100倍，烤越久的食材，越容易出現毒物。
中秋節環保4招
減塑烤肉有方法
- 減塑採買：自帶容器到傳統市場採買肉品、海鮮、當地當季食材，減少採購時的過度包裝。
- 食材不浪費：吃多少買多少，避免烤不完成廚餘。
- 重複餐具：自備餐具和可重複使用的烤肉架，減少一次性餐具。
- 降低空汙：購買品質好的木炭（環保碳），減少木炭燃燒的空氣污染。
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烤肉方式要注意
避免對身體有害的烤肉煙霧（多環芳香烴PAHs），可以改使用電磁烤爐，或是瓦斯烤爐，若是真的需要使用木炭，也有以下幾種方式減少PAHs的產生和接觸：
- 看好風向，避免直接吸入烤肉煙霧。
- 多翻轉食材，減少食物PAHs的生成量。
- 避免食材過油，發爐時會有大量的PAHs產生。
- 穿著長褲長袖，減少皮膚接觸PAHs。
自製烤肉醬無負擔
為了減少烤肉醬的使用量，可以在烤肉之前把食材醃好，減少烤肉時的重複刷醬，未來編也有私藏的自製烤肉醬，吃起來清爽不油膩。
材料：
蘋果一顆、水梨一顆、洋蔥半顆、糖 1/2米杯、醬油2.5米杯、米酒 1米杯、味醂 1/2米杯、蜂蜜60克。
作法：
- 將洋蔥爆香炒軟，加入切塊後的水果拌炒。
- 加入糖、醬油、米酒、味醂和蜂蜜煮滾。
- 醬汁放涼後，再用食物調理機攪拌。
中秋月餅減包裝
許多人在中秋節時，也會選擇月餅禮盒來送人，只是為了美觀體面，許多禮盒都有過度包裝的疑慮，而環保署在2005年也有明文規定，依照資源回收再利用法》公告《限制產品過度包裝》規範，包裝最高不得超過三層，而且包裝的總體積不可以大於產品的總體積。
選購禮品時，可以掌握「一多三少」的原則，產品份量多、包裝材料少、包裝種類少、包裝印刷少，重點在於產品和心意，越繁瑣的包裝，只會增加垃圾量和回收量。另外也可以詢問店家，外包裝盒是否能退回店家重複利用，降低資源的浪費。
中秋節雖然是適合好好放鬆、和家人朋友團聚的日子，不過在開心烤肉之餘，也不該忽略對環境的傷害，利用環保的方式烤肉、自製烤肉醬，不只是愛護地球，同時也是替自己的健康把關喔！
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