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3月中下旬到5月上旬，正是梅子盛產的季節，不少人會將梅子製作成梅酒，只是想在家釀梅酒，比例該怎麼抓？又該選擇什麼基酒呢？未來編這次要教大家在家3步驟自製梅酒，另外再加碼梅子如何挑選和各類基酒特色，作法簡單零失誤，快趁著梅子季來釀造香氣濃郁的梅酒吧！
。未成年請勿飲酒。理性飲酒。酒後不開車。
梅子怎麼選？
一般釀梅酒大多是選擇5、6分熟的「青梅」，不過其實7、8分熟的「黃梅」也是不錯的選擇，可以依照個人喜好選擇。
青梅
味道清爽順口，梅酒酒色乾淨清澈，釀造後的梅子可以入菜或直接食用。
黃梅
味道醇厚濃郁，梅酒酒色較混濁，釀造後的梅子較軟爛，直接食用口感不佳。
各類基酒特色
基酒的選擇並沒有硬性規定，只要酒精濃度高於35%，就能依照個人喜好浸漬梅子，而酒精濃度越高的基酒，保存期限也越長。
蒸餾酒
如米酒、高粱、伏特加、白蘭地，可以釀出味道純粹的梅酒，適合放置較久。
清酒或燒酒
酒精濃度較低，適合不喜歡酒味太重的人，適合淺漬（約2-3個月）。
威士忌
能喝到威士忌獨特的香氣，適合喜歡酒味重的人，層次較豐富，淺漬或久放都適合。
準備材料
- 梅子
- 糖（依喜好決定冰糖、紅糖、砂糖等）
- 基酒
- 可密封的寬口玻璃瓶
📍梅子和酒的比例為1：1，糖依喜好調整，介於0.5－0.8比例之間。
作法
- 將梅子洗淨，並將外表破損的挑出，泡水約2小時後去蒂頭並晾乾。
- 將梅子、糖和基酒放入消毒過的寬口瓶，約7、8分滿即可。
- 將寬口瓶確實密封，放置家中陰涼處，浸漬約半年即完成。
📍未來編小提醒：過程中要確保梅子和寬口瓶，都是乾燥狀態再進行浸漬，任何殘留的水分，都可能會導致梅酒在過程中發霉。
在家釀梅酒一點都不難，選擇當季的新鮮梅子，依照自己的口味喜好，製作成香醇的梅酒吧！浸泡過後的梅子，也可以入菜或作為點心，一整罐的梅子美味都不會被浪費。
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