不用追求西方環保新思維，你知道阿嬤其實是惜食觀念的先驅嗎？年菜吃慣了大魚大肉，不妨用惜食的概念來點古早味年菜吧！從這3道阿嬤的環保惜食料理智慧開始，原來惜食觀念從古早以前就有了～
你還記得，阿嬤曾做過這3道好吃的台灣小吃嗎？年菜食譜也能參考這些惜食料理：食物共享不吝嗇的菜尾湯、保存食材小智慧的客家小炒與珍惜食材不浪費的雞蛋糕。謹記阿嬤的環保智慧，珍惜每一份食材，不浪費任何一份食物，開始懂得惜福。
阿嬤惜食料理｜食物共享不吝嗇——菜尾湯
「菜尾」就是閩南語所說的剩菜，菜尾湯又被稱為雜菜湯，在台中盛行，起源於辦桌文化。
在過去的貧窮年代，辦桌結束後，宴客沒吃完的菜餚捨不得拿去餵豬，而是習慣把剩下的菜餚煮成一鍋美味菜尾湯，打包分送給親朋好友與鄰居。雖然說是菜尾，但辦桌的菜色都非常豐富，用好幾十道辦桌菜做出來的菜尾湯，其實就像一鍋營養的大雜燴。
現在想要製作菜尾湯，可以嘗試用「白菜滷」作基本鍋底，先用豬大骨熬湯，加入蔬菜、蝦米、豬肉，還有調味的大蒜與油蔥，然後再加入酸菜、豬肚；若想要更豐盛一點，也能加入排骨、竹筍、干貝、肉羹與蝦仁等好料，參考佛跳牆的配料也行。
阿嬤惜食料理｜保存食材小智慧——客家小炒
客家小炒起於華南地區的客家人，後來流傳到台灣客家聚落。
早期生活困苦，重要節日才有肉吃，而且特別會在逢年過節準備三牲，祈求土地公的庇佑。為了不浪費每一隻牲畜的所有部位，每份食材都會充分利用，將肉與青蔥炒成鹹辣油亮的重口味家庭菜，這樣做不但開胃下飯，在食物冷藏不便的年代還能讓飯菜保存時間延長。
客家小炒是用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的熱炒，完全展現傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色。
阿嬤惜食料理｜珍惜食材不浪費——雞蛋糕
雞蛋糕起源於1950年代，原本是因為雜貨店老闆不想浪費運送途中破掉的雞蛋，於是把破碎的蛋揉入麵粉、奶油等材料，加以烘烤，後來將模具設計成小小雞蛋形狀，大受歡迎。這也是古早人珍惜食物的心，讓原本會被丟棄的食材，搖身一變成為可口的台灣道地傳統小吃。
阿嬤年代就開始的惜食料理智慧，從菜尾湯、客家小炒與雞蛋糕，就能知道食物共享、保存食物與珍惜食材的重要性，儘管現在的料理、菜色都已經比過去多樣化，我們也不能忘記「惜食」的基本環保理念，讓每一份食物都得以充分發揮。
參考資料：
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