無肉減碳愛地球，不吃肉也可以素食過年年菜DIY做出營養美味、吃了福氣滿滿的年夜飯！在除夕闔家團圓的晚上，就用這4道有吉祥守財寓意的素食年菜食譜準備，讓全家人吃得開心又喜慶。
這4道精選素食年菜DIY，在2021年吃下代表福壽全的「素食佛跳牆」、代表年年有餘的「清蒸蘇梅素魚」、像金條可以聚財的「蔬食春捲」與豆腐諧音「多福」的三杯豆腐杏鮑菇，讓運勢強強滾，在新年能夠牛轉乾坤、牛年行大運！
福壽兩全｜素食佛跳牆
年夜飯一定會出現的佛跳牆，也能做成素食料理，用百菇燉煮出來的佛跳強爽口鮮甜，又不油膩，對身體有益，不會造成負擔。
食材：猴頭菇5個、香菇3朵、鴻禧菇半包、杏鮑菇2支、金針菇1/3份、芋頭1/3顆、白菜6-7葉、白木耳少許、黑木耳3片、栗子3-4顆、蓮子適量、紅棗3顆、百果3-4顆、枸杞適量
調味：八角3個、薑片3-4片、五香粉1小匙、醬油2大匙
鍋具：陶鍋
素食年菜做法：
1.食材洗淨，杏鮑菇切片、猴頭菇切小朵白木耳泡軟切小塊、芋頭切丁、白菜葉對切，其他食材盡量保持蔬菜原形，也可可加入玉米增加甜味
2.用白菜在鋪鍋底，第二層再放入芋頭，其他食材按個人喜好擺放，加水至7分滿，加入調味料
3.烹煮1.5小時至2小時即完成
年年有餘｜清蒸蘇梅素魚
年年有餘代表一整年都有盈餘，因此取吉祥話的諧音，年夜飯一定會出現的魚料理，也能用素魚來製作喔！這道清蒸蘇梅素魚可以醒胃開脾，在除夕夜時候胃口大開，福氣旺旺來。
食材：素鱸魚1隻、紫蘇梅10個、生薑5片
調味：辣椒1根、米酒2湯匙、鹽少許
鍋具：蒸鍋
素食年菜做法：
1.將紫蘇梅用三碗水熬成一碗水備用
2.素鱸魚對剖，撒上切成細的絲薑、辣椒，加入鹽、米酒
3.用蒸鍋蒸約12分鐘，最後淋上紫蘇梅醬汁即完成
吉祥聚財｜蔬食春捲
春捲的外表就像一塊塊金條，因此有聚財的吉祥之意，這道蔬食春捲不用油炸就很好吃，健康又可口！而且苜蓿芽和豌豆嬰是擁有有豐富維生素C的生機蔬菜，能夠幫助身體增強免疫力。
食材：春捲皮10張、豌豆嬰、紅蘿蔔絲、苜蓿芽、蘋果條、花生糖粉50克、低脂原味優格
優格醬：原味優格5大匙、黃芥末粉1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、檸檬汁1大匙。將所有材料放入容器，均勻攪拌即可
素食年菜做法：
1.將春捲皮鋪好，灑上花生糖粉後鋪上食材
2.淋上低脂原味優格，捲成條狀，下鍋炸成酥黃
(春捲不想炸，包好也可以直接吃～)
福氣滿滿｜三杯豆腐杏鮑菇
豆腐的諧音「兜福」，又與「多福」相近，因此也是很適合端上年夜飯的素食好料之一。豆腐與杏鮑菇的雙層口感，加上特別下飯的三杯風味，吃起來一定福氣滿滿。
食材：板豆腐1塊、薑4-5片、杏鮑菇4-5切片、九層塔1包
調味：辣椒2隻、麻油少許、醬油2大匙、米酒2大匙、醋1茶匙、糖1大匙
素食年菜做法：
1.麻油下鍋，再加入薑片跟辣椒用小火煸香，
2.加入切片的杏鮑菇及切塊豆腐
3.炒至杏鮑菇變軟出水後，加入醬油、米酒、醋、糖
4.煮至其他食材都入味後，加入九層塔，關火燜煮即完成
最後一點料理備料與製作過程的小提醒，想要讓年菜更加健康、低碳排，建議多選擇在地食材、避免冷凍食品、長時燉煮，還有減少添加物，減少食物運輸、冷藏能源及烹調消耗，就能兼顧環保，同時吃下對身體更健康的年夜菜！
（可參考：減碳飲食夯什麼？低碳食物有哪些？低碳飲食菜單這樣吃！）
參考資料：
延伸閱讀：
【剩食利用】剩菜變天菜——聰明主婦必學零廚餘料理
