春節年菜總是膨派，大家一起團圓年夜飯，喜氣洋洋，卻很容易吃剩下一堆食物，沒有處理就當廚餘倒掉的話太過可惜！只要用一點小巧思，就能讓剩食再利用，把隔夜飯翻新，變出一頓美味佳餚。
我們習俗有「年年有餘」習慣，所以每年準備的除夕年夜飯會特別豐盛，吃完留下一些年菜，討個吉利。但是現在應該要建立「惜食」觀念，讓食物不浪費，可以年年有餘，也可以把剩菜變成新菜色，讓年菜做到零廚餘。
剩食再利用｜吃剩年菜就用這7招大變身
年菜最容易剩下的肉類、蔬菜、堅果，還有拜拜用的年糕與發糕，只要加點佐料再調理，這7個方法都能幫剩菜化身成另一道佳餚，讓年節廚餘減量，惜食愛地球。
1.養生肉粥
材料：剩餘肉、黃耆2片、紅棗2顆、枸杞1小匙、高麗菜絲50克、剩飯1碗。
作法：把豬肉去皮、肥肉切塊，將所有材料倒入鍋中慢慢熬煮，用鹽巴調味即可。
2.蔬菜火鍋
材料：蘿蔔糕、高麗菜、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、金針菇、番茄等。
作法：把剩餘蔬菜洗淨後切小段備用，拿胡蘿蔔或白蘿蔔熬煮高湯，最後將蘿蔔糕及蔬菜放入高湯煮滾即可。
3.什錦蔬菜燴炒
材料：剩餘的胡蘿蔔、金針菇、高麗菜、黑木耳、香菇等。
作法：將所有蔬菜洗淨，切絲備用，熱鍋加入少量食用油，然後將食材倒入鍋中拌炒，加上少許調味料提味即可。
4.堅果拌蔬菜
材料：腰果、核桃、杏仁等堅果、蔬菜。
作法：先將堅果磨成粉狀，把蔬菜洗淨切段、以熱水燙熟，將適量堅果粉拌入蔬菜，最後加入醬油膏攪拌均勻即可。
5.年糕白木耳甜湯
材料：甜年糕或紅豆年糕、白木耳。
作法：將白木耳洗乾淨、泡水，在電鍋外鍋放2杯熱水，放入白木耳後按下開關，等跳起後再讓白木耳燜30分鐘；等燜好後，把年糕切片放入湯中即可。
6.年糕吐司捲
材料：吃剩年糕、吐司片。
作法：把年糕當吐司的夾心，進入烤箱8-10分鐘至外表呈金黃色即可。
7.法式鬆糕
材料：吃剩發糕、雞蛋。
作法：將發糕裹上蛋液，類似法式吐司的做法，煎到發糕的兩面呈金黃色後，淋上煉乳、蜂蜜或新鮮水果即可。
同場加映｜環保署10大惜食宣言
現在食物浪費的情形嚴重，根據聯合國統計，全球每年扔掉約13億噸食物；而國內根據行政院環保署107年的統計資料，全國廚餘回收量高達約59萬公噸，用廚餘桶堆疊起來約有1萬3,500座台北101的高度，是非常驚人的數量。
因此環保署呼籲大家更珍惜食物，並分享好記的10大惜食宣言「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、愛地球、吃在地、惜食材、愛分享、愛推廣」。我們應該更重視食物浪費問題，為了下一代著想開始保護環境，妥善對待食物，記得「吃多少點多少，下一代沒煩惱」。
參考資料：
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