外食又油又膩很難吃的健康，忙碌的都市生活卻難以天天下廚，只好一次煮齊一個禮拜的份量慢慢吃，但你知道剩菜若是沒有好好保存容易滋生細菌，反而危害健康嗎？
這次未來編要破解你對吃剩菜會致癌的迷思，再加碼告訴你6招妥善保存剩食的正確方法，再也不用靠氣味來判斷剩食壞了沒，只要用對保存方法，剩菜也能吃得安心又健康。
吃剩菜會致癌？
常有傳聞說常吃隔夜剩菜容易致癌，但其實剩菜中的亞硝酸鹽含量不多，並不足以致癌，真正需要擔心的反而是因為反覆加熱或是冰箱溫度不夠低，導致細菌大量滋生產生食物中毒。
當微生物汙染冰箱內的食物時，輕則會導致腸胃炎，嚴重的話會致使食物中毒，甚至引發敗血症，雖說剩菜並不會致癌，但最好在三天內吃完剩菜，避免細菌孳生造成身體不適。
剩菜妥善保存6秘訣
公筷杜絕細菌
食物容易腐壞多半是因為接觸到空氣中的細菌、人類的唾液，才會開始進行分解腐敗，因此食用前可準備公筷夾菜，避免唾液直接碰觸到吃不完的食物，也可先將多餘的飯菜盛裝好，減少與細菌接觸的機會。
低溫保存剩菜
由於細菌在4-60℃間生長速度最活躍，保存食物時要特別注意溫度，冷藏的溫度要在5℃以下，保溫則在60℃以上，才可以抑制細菌滋生，當然，若要保持新鮮則盡量在三日內吃完是最合適的。
分裝小份保存
較大份量的滷肉、湯品或咖哩等食物，可先分裝成小包裝冷藏或冷凍，要享用時再取出，避免因分量過大無法一次用完，反覆加熱加快食物腐敗，且分裝成小份在份量控制上也更方便。
盛裝容器乾燥
選擇盛裝剩菜的容器必須要是清洗過後，乾淨、乾燥的容器，才能減少附著在容器內的細菌接觸飯菜，如果是使用保鮮膜的話，要記得挑選深度較深的碗盤盛裝，避免飯菜直接碰觸保鮮膜，導致塑化劑汙染。
久放直接冷凍
如果確定會存放比較久的食物，最好在煮完後的兩小時內直接冰進冷凍庫較為保險，尤其台灣天氣溼熱易孳生細菌，盡量避免在空氣中暴露太久的時間，而冷凍最多約可保存一個月，還須視不同食物決定保存時間。
充分加熱食用
從冰箱取出剩菜時，必須加熱到70℃以上再食用，充分加熱也可殺滅治病的微生物，降低拉肚子、食物中毒的可能，千萬記得剩菜加熱一次就要食用完畢，不要反覆加熱，避免成為細菌的溫床。
未來編特別提醒，剩菜若是三天後仍未食用完畢，請直接回收至廚餘桶，若等到食物發酸發臭了才選擇不吃，其中看不見的細菌就已經大量孳生，容易導致食物中毒了唷！
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