選擇吃蔬食的人越來越多，除了宗教因素外，動物保護和友善環境也成為蔬食者減少肉類攝取的原因，只是如果缺少肉類中的蛋白質，會不會營養攝取不足呢？其實蛋白質不只存在於蛋豆魚肉奶，許多蔬菜和穀物也有豐富的植物性蛋白質，快跟著未來編一起了解植物蛋白到底是什麼，怎麼吃才能營養均衡又健康吧！
植物性蛋白質是什麼？
植物性蛋白質是存在於植物的蛋白質，和動物性蛋白質的差別，在於所含的氨基酸不同，人體中的蛋白質由20種氨基酸組成，其中11種是人體可以自行合成的非必需氨基酸，9種需要從食物中攝取才能獲得。
魚類和肉類當中的動物性蛋白質，皆含有9種必需氨基酸，而植物性蛋白質則不一定含有9種必需氨基酸，完全蛋白質和不完全蛋白質，就是以這樣的基礎為區分。
以營養層面來說，擁有全部必需氨基酸的動物性蛋白質，是攝取蛋白質的最佳選擇，因此蔬食者才會有蛋白質攝取不足的疑慮，不過不少蔬菜、水果和堅果穀物類，也屬於完全蛋白質，
蔬食者只要每天攝取適量的完全蛋白植物，即使不吃肉也可以獲得足夠的蛋白質營養。
植物蛋白VS動物蛋白
植物蛋白的蛋白質營養雖然沒有動物蛋白的含量豐富，不過在礦物質和膳食纖維上，比動物蛋白更佔優勢，膽固醇和脂肪含量低，蛋白質穩定不易因烹煮而流失營養，也適合有乳糖不適症的人。
植物性蛋白質有哪些？
蔬食者可從以下的食物獲得蛋白質，有些植物蛋白含量其實和動物蛋白差不多。以下是根據衛福部和美國農業部的統計資料，各類蔬食每100公克的蛋白質含量，蛋白質克數為參考值，非實際標準：
蔬菜類
綠花椰菜／4.3g
蘆筍／2.2g
菠菜／2.1g
水果類
酪梨／2
榴蓮／2.6
堅果穀物類
藜麥／20.2
蕎麥／5
花生／26
葵花籽／21
開心果／20
南瓜籽／19
腰果／18
豆類
大豆／36
鷹嘴豆／19
毛豆／11
扁豆／9
豌豆／7.2
📍藜麥、蕎麥和大豆屬於完全蛋白質。
不管是植物性蛋白質或是動物性蛋白質，都需要視自己身體狀況去調整飲食，全素者也可以利用「互補」的方式，如米飯搭配豆製品，去取得完全蛋白，達到所需的氨基酸，從多種食物獲取蛋白質，才是維持健康的好方法喔！
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